Las plantaciones de azúcar requieren cinco veces más agua que cualquier otro tipo de cultivo. Si sumamos a esto la deforestación que conlleva la expansión de estas plantaciones, podemos imaginar el impacto ambiental que tiene este negocio.

El azúcar se divide en dos tipos: el azúcar libre (como el azúcar blanco) y el azúcar intrínseco (que se encuentra de forma natural en casi todos los alimentos). La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica el azúcar blanco como un "alimento" de calorías vacías, lo que significa que no aporta ningún beneficio nutricional. Es sorprendente que, a pesar de este reconocimiento, la industria azucarera siga siendo tan influyente.

Cuando ingerimos azúcar, se absorbe en el aparato digestivo y provoca un aumento en los niveles de glucosa en la sangre. En respuesta, el páncreas libera insulina, una hormona que "abre la puerta" para que la glucosa entre en las células de nuestro cuerpo y les proporcione energía. Sin embargo, cuando el cuerpo ya ha obtenido suficiente energía, almacena el exceso de glucosa en forma de grasa, lo que convierte al consumo de azúcar refinado en uno de los principales factores de la obesidad a nivel mundial.

La sacarosa tiene la capacidad de unirse a los receptores cerebrales que promueven la liberación de dopamina, un químico estrechamente relacionado con la sensación de placer. Es por eso que cuando nos sentimos decaídos, solemos anhelar algo dulce, y la necesidad de consumir azúcar aumenta a medida que incrementamos su ingesta.

El azúcar refinado, al carecer de nutrientes, fibra, minerales y vitaminas, entra rápidamente en el torrente sanguíneo, proporcionando una energía instantánea. Sin embargo, esta energía desaparece con la misma rapidez, ya que la falta de nutrientes impide una liberación gradual del azúcar en la sangre.

En mi experiencia personal, experimenté esta sensación de energía inmediata y placentera, seguida de una caída rápida que me llevó a consumir más azúcar para mantener ese impulso energético. Con el tiempo, este ciclo perpetuó un problema aún mayor: la proliferación de Candida albicans, un hongo presente en varias partes de nuestro organismo y que se alimenta de azúcares libres. Cuando hay un exceso de azúcar, este hongo se reproduce rápidamente y se vuelve resistente. El problema es que, si no lo alimentas, Candida demanda más azúcar y libera toxinas en todo el cuerpo.

En la próxima entrega, hablaré sobre cómo logré superar mi adicción al azúcar y reducir la candidiasis.

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